Идеальные блины

Примерно на 45-50 блинов обычного размера:

2 стакана + 2 столовых ложки муки (если мука откровенно слабая, то 4 ст.л.)
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки сахара
1 пакет (10 гр) разрыхлителя
4 средних яйца
3 столовых ложки растительного масла

смешать, добавляя постепенно жидкость:
2 стакана молока
2 стакана воды.

Дать переночевать в холодильнике. Если совсем не терпится - хотя бы полчаса, желательно в холоде.

В сковороду налить 3-4 столовых ложки воды, нагревать, пока вода не выкипит полностью (у меня примерно 7 и 1/3 из 9 делений). Затем налить в сковороду 3 ст.л. растительного масла, нагреть почти до дымка, слить масло в тесто, сковородку протереть бумажной салфеткой. После этого выпекать блины. Время от времени протирать сковороду все той же бумажной салфеткой, пропитавшейся маслом.

---

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

мощно

Изучаю заключение судебно-психиатрической экспертизы. Эксперты Уколова, Королев и Короленко. При этом эксперта Короленко зовут Регина Цезаревна)) Не, ну а чо)

---

чтобы не забыть

Рецепт с dirty.ru - дооолго примерялась, наконец опробовала вчера и закрепила контрольным сегодня)

идеальное тесто для пиццы

Идеальное тесто для пиццы:
4 чашки муки (1 чашка = 240 мл)
1/4 чашки сухого молока (обязательный ингредиент)
1 пакетик (11 гр) сухих дрожжей (использовала 2/3 пакета, более чем достаточно)
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла, предпочтительно оливкового (в первый раз заменила 1 ложку раст.масла 40 граммами маргарина в целях пышности, второй раз клала только раст.масло, разницы не заметила)
все смешать, перетереть руками
добавить 1 1/3 чашки теплой (40 град.Ц) воды, замесить тесто (поскольку мука у меня слабовата, для нужной консистенции - примерно как на вареники - добавляла не 320, а примерно 290 мл)
в теплом месте оставить подходить 1 час. (у меня по техническим причинам оба раза получилось 2 часа с двумя обминками - через 20 минут после замеса и еще через час, но полагаю, однократного подъема без обминки вполне хватит)

Тесто было замечательным в работе, удобным, абсолютно не капризным, не липло к рукам совершенно.
Раскатывала до 5 и до 7 мм, оба варианта хороши, мне все же больше понравился тонкий вариант, остальным членам семьи - потолще.
В первый раз выпекала после 30-минутной расстойки, второй - после 20 минут (как раз нарезать и разложить начинку) при 260 град. Ц 10 минут (у меня было много влажной начинки, а так, думаю, достаточно будет 6-7 минут).
В результате получилось идеальное, на мой взгляд тесто для пиццы - нейтральное, но не безвкусное, не резиновое, не ватное, не хлебное и не жирное, с приятным скромным румянцем, без неуместного хруста, легкое, равномерно (умеренно) пышное, мелкопористое, абсолютно не отмокающее от начинки (в первый раз делала две больших - одну перед тем, как выложить начинку, смазала растительным маслом, другую благополучно забыла, разницы потом не заметила), которое отлично держит форму, прогибаясь на весу в разрезанном кусочке ровно столько, сколько нужно.
До сегодняшнего дня я думала, что фраза: "Фотографий нет, потому что не успела отбить изделие от домочадцев" является лишь кокетством или способом сокрытия не вполне удачных результатов. Таки это случилось со мной) при том, что семья дуже балована (с). В научно-исследовательских целях был сохранен один кусочек и выдержан при комнатной температуре на открытом воздухе в течение 4 часов (потом оборона пала). Ни малейших признаков окоченения черствления; ухудшения вкуса тоже нет. На второй день (повторный замес и выпечка) удалось проверить, как тесто ведет себя при разогреве. Прекрасно ведёт)
Удовлетворена совершенно.

---

чтоб не забыть

пожалуй, самая вкусная дрожжевая выпечка, которую я сделала за эти почти три года.

попытка сделать Синнабон роллс:

попытка сделать Синнабон роллс:

тесто:
за 45-60 минут до начала приготовления теста замесить в отдельной небольшой посуде тесто из пригоршни муки (~100 гр) и воды, до не совсем крутого теста. непосредственно перед приготовлением теста промыть этот комок прохладной водой, оставив клейковину.

600 гр муки
5 ст.л. сахара
0,75 ч.л. соли
1,5 пакетика ванилина (по 1 гр)
0,25 ч.л. молотой корицы
~7,5 гр = 2/3 пакетика (по 11 гр) = 2 ч.л. без верха сухих быстродействующих дрожжей
75 гр маргарина/сливочного масла
получившаяся клейковина

все перетереть руками, добавить жидкость:
1 ст.л. сметаны жирностью 10-15% (при наличии/желании. не обязательно)
2 яйца
~ 150-170 мл молока (мука может взять чуть больше)

смешать, только чтобы вся мука была смочена, не вымешивать. оставить подходить в теплом месте 1 час.

обминка с выбиванием. при обминке добавить 1/3 пакетика = 1 ч.л. без верха разрыхлителя. дать подойти в теплом месте ~1,5 часа.

на припыленном мукой столе раскатать тесто как можно тоньше в длинный прямоугольник. для удобства можно разделить пополам.
прямоугольник теста смазать размягченным сливочным маслом.
смешать ~150 гр сахара (желательно коричневого) и ~ 2 ч.л. молотой корицы (можно больше). посыпать этой смесью смазанное тесто, равномерно распределить.

как можно плотнее скатать в рулет по длинной стороне, защипать край. разделить на 20 кусков.

выложить на смазанный маслом/маргарином глубокий противень, дать расстояться 50 мин-1 час. В конце расстойки нагреть духовку до 250-275 градусов.

выпекать без пара и без конвекции до бледно-коричневого цвета по схеме:
поставить противень в духовку, убрать температуру до 250 градусов, печь 3 минуты
убрать до 200 градусов и продолжать печь 10 минут
убрать до 180 градусов и продолжать печь 5 минут.

за время выпечки приготовить глазурь:
сливочный сыр (можно плавленый) - 200 гр
сливочное масло размягченное - ~45-50 гр
сахарная пудра - 100 гр
ванилин - 1/2 пакетика (по 1 гр)
смешать вилкой до однородной массы.

вынуть булочки и, не снимая их с противня, немедленно при помощи силиконовой кисти нанести всю глазурь на поверхность булочек. дать впитаться в течение 35-40 минут.

итого продуктов:
мука - 700 гр (600 в тесто, 100 на развитие клейковины)
масло сливочное - ~150 гр (75 в тесто, 25 на смазывание теста, 45 в глазурь, 5 на смазывание противня => до 80 гр можно заменить маргарином)
сливочный сыр (можно плавленый типа "виолы", "президента") - 200 гр
сахар - 350 гр (100 в тесто, 150 в начинку, 100 в глазурь)
яйца - 2 шт
молоко - ~150-170 мл
сметана 10-15% - 1 ст.л.
дрожжи сухие быстродействующие - ~7,5 гр (2 ч.л. без верха)
разрыхлитель - 1/3 пакетика (1 ч.л. без верха)
ванилин - 2 пакетика по 1 гр (1,5 в тесто, 0,5 в глазурь)
корица - ~2,25-2,5 ч.л. (0,25 в тесто, 2 в начинку)
соль - 0,75 ч.л.

P.S. Попробовала в тесто по этому рецепту добавить 100 гр изюма и сделать обычные булочки-"фигушки". Вышли чудесные, пушистые, легкие, при этом сдобные булочки, не простенькие на вкус, замечательно переносящие заморозку.

---

как обычно, плетусь в хвосте

прочитала у Кирули пост про одиннадцать разумных правил (kirulya.livejournal.com/3810076.html).

но ведь правда же! я и сама придерживаюсь

этих правил

этих правил:
1. Не высказывайте своей точки зрения и не давайте советов, если только вас об этом не попросят.
2. Не рассказывайте о своих неприятностях другим, если только вы не уверены в том, что вас хотят выслушать.
3. В чужой берлоге выказывайте уважение, либо не появляйтесь там вообще.
4. Если гость вашей берлоги досаждает вам, обходитесь с ним жестоко и безжалостно.
5. Не делайте попыток сексуального сближения, если только не получаете приглашающий сигнал.
6. Не берите вещь, не принадлежащую вам, если только она не является бременем для ее хозяина и он не просит об освобождении его от этого бремени.
7. Признайте силу магии, если она была успешно вами применена для достижения ваших целей. Если вы отрицаете силу магии после того, как с успехом ею воспользовались, вы лишитесь всего достигнутого.
8. Не выражайте своего недовольства по поводу того, что не имеет к вам никакого отношения.
9. Не обижайте маленьких детей.
10. Не убивайте животных кроме как для пропитания и при защите от их нападения.
11. Находясь на открытой территории, не мешайте никому. Если кто-то мешает вам, попросите его прекратить. Если он не останавливается, уничтожьте его.

более того, я согласна и с

перечнем нежелательных качеств

перечнем нежелательных качеств:
1. Глупость.
2. Претенциозность.
3. Солипсизм.
4. Самообман.
5. Стадный конформизм.
6. Отсутствие широты взглядов.
7. Незнание опыта поколений.
8. Контрпродуктивная гордыня.
9. Отсутствие эстетического начала.

и все это - сатанизм Ла-Вея...

---

www.buzzfeed.com/daves4/jokes-only-nerds-will-u...

---

---

---

на выходных в один день прочитала новости:
- об успешном клонировании японцами мыши из клеток ее крови,
- о разрешении эвтаназии в Нидерландах в отношении смертельно больных грудничков,
- о белом тигре с синдромом Дауна.

куда катится мир...

---

коллега сегодня:
- Найди мне город в Турции, на "ч" начинается, рядом с Мармарисом, название как "Чемберлен"?
- Точно на "ч"?
- Совершенно точно! Я еще запомнила, потому что Чемберлен!

...город Ичмелер...

---

захватила, прастити, в туалет кем-то брошенный опус фоменко "жанна д'арк, самсон и современная история". омг. это точно монти пайтон: why are firetrucks red? because they have eight wheels and four people on them, and four plus eight is twelve, and there are twelve inches in a foot, and one foot is a ruler, and Queen Elizabeth was a ruler, and Queen Elizabeth was also a ship, and the ship sailed the seas, and in the seas are fish, and fish have fins, and the Finns fought the Russians, and the Russians are red, and that's why firetrucks are red. во пёрло-то чувака... или так троллит?

---

тяжело

вроде и ситуация не редкая, а че-то все равно тяжело морально.

моральные муки

по назначению государства защищаю обвиняемого по ч.2 ст.105 УК РФ, это умышленное убийство двух и более лиц. причем убил он двоих - мужчину и женщину, потому что они после совместной пьянки, воспользовавшись тем, что он заснул, украли у него из холодильника продукты (не осетрину, хамон и пармезан, а мясо, сало и масло, далеко не в стратегических количествах). "потому что они крысы, а крыс надо убивать". дяденька вполне вменяемый. и жаждет прикончить еще и третьего собутыльника, до которого тем вечером просто не дошел.

мера пресечения избрана в виде содержания под стражей. и вот мне становится известно, что вроде бы у дяденьки по состоянию здоровья есть возможность из-под стражи выйти, скажем, под домашний арест. при этом следствие, конечно, категорически против этого. родственники дяденьки против. третий, пока еще живой, собутыльник хотел бы таковым и остаться. и сам дяденька, в общем, не против посидеть в сизо.

но. если есть основания вытащить человека из-под стражи - профессиональная этика меня обязывает это сделать. да и не факт, что дяденька сейчас согласен чалиться в сизо, а через пару недель не запоет по-другому. тем более что все же регулярно нужна почти нереальная в сизо помощь уролога. а мед.освидетельствование, чтобы подтвердить это состояние здоровья, займет не менее полутора месяцев.

с другой стороны, если он до этого третьего доберется, все будут кивать на меня, что это я создала ему для этого условия. и за пару месяцев дело уже может уйти в суд, а там наказание назначат уж точно реально, потому что заболевание, которым страдает дяденька, хотя и входит в перечень заболеваний, препятствующих содержанию под стражей подозреваемых и обвиняемых, но не входит в перечень заболеваний, при которых осужденный освобождается от наказания. в этом случае время, которое он проведет в сизо, пойдет в зачет назначенного срока наказания.

вот и вопрос... делать все эти утомительные телодвижения, зная, что они могут оказаться бесполезными и даже опасными? или забить на этику и ссылаться на то, что под стражей находиться выгоднее? опять же, дяденька получит не меньше восьми лет, и может столько не проживет. и знать, что он до смерти уже не побывает на свободе... тяжело.

---

Новый год, а мне
Только осенняя грусть
Приходит на ум.

Басе


Если бы ваше сердце не уставало изумляться
каждодневным чудесам жизни,
то ваша боль казалась бы вам не менее изумительной,
чем ваша радость.
И вы приняли бы времена года своего сердца,
как всегда принимали времена года,
проходящие над вашими полями.

Альмустафа

---

в жизни все неверно и капризно...

---

Представить страшно мне теперь...

...что я не ту открыл бы дверь,
не той бы улицей прошёл,
тебя б не встретил, не нашёл...

---

Молчание - золото

Но почему в это не верит дайри.ру?))) Требуют писать не реже, чем раз в полгода)

---

Шантаж-2

запись сделана исключительно с целью избежать перемещения дневника в архив

---

Это шантаж, господа!!!!

Делаю эту запись исключительно для того, чтобы дневник не был перенесен в архив )